| Une plaque est une pièce d'équipement de | | | | de cuisine . Il fonctionne dans la plupart des |
| cuisine. Dans le monde industriel en général, il | | | | applications où une poêle ou une sauteuse |
| est une plaque plane de métal | | | | serait utilisé. Griddling est une technique de |
| (généralement de l'aluminium, l'acier | | | | cuisson qui combine des traits de sauter, griller, |
| inoxydable ou en fonte). Dans le monde non | | | | mijoter, poêle à frire, le brunissement, |
| industriel, et dans les cultures traditionnelles, la | | | | noircissement, grillades, cuisson au four, braisé, |
| plaque chauffante mai être une pierre ou une | | | | et de torréfaction. Dans la plupart des cas, la |
| dalle de brique ou de comprimés. Il est utilisé | | | | surface de cuisson en acier est de la trempe de |
| sur une flamme nue ou sur un poêle, faire cuire | | | | batteries de cuisine en fonte, fournissant une |
| de nombreux aliments, y compris de nombreuses | | | | naturelles non-stick surface. peuvent être |
| galettes. La technique d'aliments griddling mai être | | | | alimentés au gaz naturel, le propane ou |
| utilisé pour cuire à la chaleur sèche ou humide, | | | | l'électricité. Plus récemment, la vapeur |
| et avec ou sans huile. Grill aliments comprennent | | | | plaques chauffées et infrarouge sont entrés |
| des crêpes, galettes, crêpes, fromage grillé, | | | | sur le marché plaque commerciale. Gaz de |
| les pains sans levain (roti ou chapati), Dosa, Boxty | | | | chaleur est souvent favorisée par les cuisiniers |
| irlandais et gâteaux gallois. Plaques traditionnelles | | | | professionnels en raison de sa réputation pour |
| comprennent une dalle de pierre ou de brique ou | | | | un chauffage uniforme. La plupart des modèles |
| de comprimé, et d'un plateau peu profond | | | | utilisent le gaz 6-9 kW (20,000-30,000 BTU / h) |
| rempli de sable. Le premier type sont | | | | par brûleur. Plaques doivent devenir une partie |
| habituellement chauffée à la température de | | | | des annonces de services commerciaux Energy |
| cuisson avant que la nourriture est placé sur | | | | Star de l'alimentation en 2009. Pour économiser |
| eux. Le dernier type est chauffé après | | | | l'énergie, beaucoup de cuisiniers tourner la |
| l'aliment est placé. En Amérique latine l'un | | | | température plaque vers le bas durant les |
| style traditionnel de plaque est un budare. | | | | heures creuses. Snap-contrôle de la |
| Fabriqué à partir de pierre ou d'argile, il est | | | | température d'action peut contribuer à |
| utilisé pour cuisiner une variété de pains | | | | réduire les coûts d'énergie en appuyant |
| plats, comme les tortillas, AREPA et casabe. Les | | | | uniquement de l'énergie à travers le gril quand |
| versions modernes à des fins commerciales sont | | | | c'est nécessaire. Maintenir la plaque aussi propre |
| en métal. Le métal est généralement de | | | | que possible encourage également une meilleure |
| l'aluminium, l'acier inoxydable ou en fonte. Metal | | | | efficacité énergétique. Certains gaz plaques |
| plaques étaient à l'origine d'une surface plate en | | | | sont équipées d'un dispositif de sécurité |
| métal pour la friture suspendus à des crochets | | | | de flamme échec, mais comme de nombreuses |
| sur un feu de camp ou un foyer. Les versions | | | | pièces d'équipement de cuisine, plaques peut |
| ultérieures sont parfois intégrés dans les | | | | entraîner un risque d'incendie si elle n'est pas |
| cimes des fourneaux de cuisine au feu de bois | | | | convenablement entretenu. Les soins doivent |
| comme une plaque de fer amovible et plus tard | | | | être prises pour maintenir la plaque et la zone |
| comme une plaque séparée, qui couvrait un | | | | autour d'elle exempt de dépôts de graisse. |
| ou plusieurs brûleurs à gaz ou sur une cuisinière | | | | Splatter gardes sur les bords de la plaque peut |
| électrique. Une plaque chauffante traditionnelle | | | | aider à empêcher la graisse de s'échapper |
| galloise est circulaire avec un manche d'une seule | | | | vers l'espace de travail environnant, et de vider le |
| pièce, généralement en fonte, 1 cm (½ | | | | collecteur de graisse permet souvent d'éviter |
| pouce) d'épaisseur. Il est utilisé pour cuire des | | | | de trop-plein de graisse. Savons agressifs sont |
| gâteaux gallois, pikelets, et crêpes. Aujourd'hui, | | | | généralement pas conseillé pour le |
| l'aluminium plaques à venir avec un enduit | | | | nettoyage des plaques (en particulier ceux avec |
| antiadhésif ou anodisé. Une plaque est une | | | | des plaques en fonte). Souvent, en grattant la |
| plaque métallique d'épaisseur pour la cuisson, | | | | nourriture en excès de la surface de gril avec |
| réputé pour maintenir une chaleur uniforme. | | | | une raclette gril ou l'essuyer avec un chiffon |
| Cet outil de cuisson est habituellement fait de la | | | | pendant qu'il est encore chaud (60-80 ° C, 140 |
| fonte, l'acier (poli ou laminés à froid), ou en | | | | -176 ° F) suffit à garder une plaque en forme |
| aluminium et en mai ont une finition chromée. | | | | de jour en jour. Further cleaning depends upon the |
| Généralement, un haut plaque interne ( | | | | griddle' s construction. Certains types de plaques |
| «l'assiette») est l'épaisseur 2,0-2,5 mm (1 | | | | nécessitent un nettoyage avec une brique ou |
| 8-1/4 po) de plaques commerciales ont | | | | un tampon abrasif, tandis que d'autres (chrome |
| généralement des sommets plus épais | | | | finis, par exemple) peuvent être nettoyés |
| (jusqu'à 25mm = 1 pouce). Plus l'épaisseur de la | | | | avec une poudre de nettoyage spécial et l'eau. |
| plaque de gril, plus la capacité thermique de la | | | | Un nettoyage approprié assurera même le |
| plaque et le plus vite plaque peut récupérer la | | | | chauffage, conserver les aliments de coller à la |
| température dans la zone où la nourriture | | | | plaque chauffante, et aide à protéger la plaque |
| froide a refroidi. Griddles peut être trouvé | | | | de dommages. Outre le nettoyage, la plupart des |
| dans les deux modèles de plancher et de | | | | plaques devront être assaisonné par frictions |
| comptoir avec plus ou moins empreintes de pas. | | | | d'huile régulièrement, et certains cuisiniers |
| Certains modèles sont même conçus pour | | | | préfèrent assaisonner leurs grilles avec une |
| être déposés directement sur des | | | | combinaison d'huile et de sel. This helps prevent |
| brûleurs à poêle existants. Modèles de | | | | food from sticking to the griddle surface. Cela |
| plancher ont souvent des corps en acier | | | | permet d'éviter les aliments de coller à la |
| inoxydable, qui font le nettoyage plus facile. | | | | surface du gril. Il est également important de |
| Plaques sont habituellement lisses au sommet, | | | | vider bacs à graisse les plaques à griller »(tiroirs |
| mais il existe des modèles qui intègrent une | | | | graisse) régulièrement afin de les empêcher |
| surface rainurée pour drainer les graisses et les | | | | de déborder. Sauf pour les thermostats à |
| aliments donner l'apparence d'avoir été | | | | l'état solide, l'étalonnage du thermostat |
| brûlé sur un gril. La graisse s'écoule dans un | | | | devraient également être effectués |
| collecteur de graisse qui doit être vidé | | | | régulièrement (par les instructions du |
| régulièrement. Alors qu'une plaque commerciale | | | | fabricant). Quelques indicateurs de difficulté à |
| peut être jusqu'à 2,5 m (8 pi) de longueur | | | | sonner le glas d'une plaque de l 'durée de vie: |
| (similaires à celles dans les restaurants populaires | | | | rouillé, fissuré, déformé et les plaques |
| teppanyaki), il aura généralement un contrôle | | | | sont généralement impossibles à corriger. |
| de la température séparée (soit manuel ou | | | | Toutefois, certaines pièces (soupapes de gaz, les |
| thermostatique) pour chaque cm 30-60 (0.98-2.0 | | | | thermostats, les pilotes de sécurité, etc) |
| pi) de longueur. Ceci peut permettre de cuire | | | | peuvent être remplacées dans la vie d'une |
| plusieurs aliments à des températures | | | | plaque chauffante. Parfois, tout ce qui est requis |
| différentes sur une plaque chauffante, et en | | | | est un calibrage du thermostat. Avec un entretien |
| fonction de la construction, une plaque chauffante | | | | régulier, une plaque en fonte commerciale a une |
| peut atteindre et maintenir des températures | | | | espérance de vie allant jusqu'à 15 ans. Il existe |
| allant jusqu'à 400 ° C (752 ° F), si elles sont | | | | plusieurs variations sur le gril standard, et les |
| généralement utilisées à des | | | | accessoires ne manquent pas. Les exemples |
| températures de 60 à 230 ° C (140 à 446 | | | | incluent armoires en acier inoxydable, de bases |
| ° F). Plaques Grand peut également accueillir | | | | réfrigérés, pattes ajustables, bars ventre, |
| plus d'un cuisinier à la fois, mais en | | | | et même couper les conseils, pour ne citer que |
| conséquence, ils auront besoin d'une hotte plus | | | | quelques uns. Accessoires de nettoyage peut |
| large de la graisse. Portable plaques électriques | | | | inclure des éléments tels que des grattoirs |
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